فهرست کتاب


روش های پیشگیری و کنترل بیماریها با مواد غذایی« غذا درمانی»

حسین میر حیدر

2. سولفورافان )Sulforaphane( ماده ای است که گفته می شود انسان را در برابر سرطان حفظ می کند. آیا صحیح است که این ماده در کلم برگ، کلم بروکلی و چای وجود دارد؟

ماده مفید سولفورافان در کلم برگ و کلم بروکلی وجود دارد ولی در چای این ماده وجود ندارد. این ترکیب مفید معمولا در گیاهان خانواده کروسیفر نوع براسیکا نظیر کلم برگ، کلم بروکلی، شلغم، گل کلم و... وجود دارد. البته در این گیاهان و به طور کلی در اغلب گیاهان، مواد متعدد دیگری نیز ممکن است وجود داشته باشد که آنها هم برای حفظ بدن در برابر انواعی از سرطان مفید باشند. مثلا در گوجه فرنگی علاوه بر صدها ماده بسیار مفید، ماده ای از گروه کارتنوئید به نام لیکوپن(18) نیز وجود دارد که ضد سرطان نیرومندی است و بخصوص برای پیشگیری از سرطان پروستات توصیه می شود.

3. آیا چای اعم از چای سبز یا چای سیاه یا چاه اولونگ(19):

الف) به قدر کافی دارای ماده فلوراید هستند که از فساد دندان ها جلوگیری می کنند؟
ب) به قدر کافی مواد پولی فنول(20) دارند که از مواد مفید ضد اکسید کننده هستند؟
پ) آیا کافئین دارند؟
ت) آیا ویتامین C دارند؟
در مورد پرسش های مندرج در بندها (الف) و (ب) و (پ) جواب مثبت است، ولی چای ویتامین C ندارد.

4. بین عصاره میوه ها و سبزی های زیر، کدام یک دارای آهن بیشتری هستند؟

الف) آب پرتقال
ب) آب آلو
پ) آب هویج
ت) آب لیموترش
بین عصاره های مورد پرسش، فقط عصاره آلو دارای آهن قابل ملاحظه است. (در هر 100 گرم عصاره آلو 4 میلی گرم آهن وجود دارد در حالی که در هر 100 گرم عصاره پرتقال کمتر از 2/0 میلی گرم آهن یافت می شود.)
البته باید افزود که آهن عصاره آلو نیز چون از نوع غیر هیم است فقط قسمتی از آن جذب می شود.